#紫牛头条#凌晨探访长三角最大螃蟹市场:验蟹师供不应求,日薪高达千元
2023-09-21 19:24:45

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。2023年中国农民丰收节前夕,扬子晚报紫牛新闻记者9月21日凌晨2点探访长三角最大螃蟹市场——固城湖螃蟹市场,感受蟹农丰收的喜悦。记者看到两百多位验蟹师同时开工挑选螃蟹,蟹农排队销售,每个人脸上都洋溢着笑容。在蟹农取得丰收的同时,每家店铺门前坐着的验蟹师也成为众人关注的焦点。如今的验蟹师供不应求,很多店家半年前就已经招好,他们日薪多在五六百元,最高达千元。采访现场,这些挑了数以万计只螃蟹的验蟹师还向记者分享了挑蟹秘诀。

记者凌晨探访固城湖螃蟹市场

200多位验蟹师齐开工

你听说过验蟹师吗?最近几天,随着南京高淳固城湖螃蟹开捕,验蟹师成了不少人关注的焦点。验蟹师做什么工作?收入怎么样?工作强度如何?9月20日下午到9月21日上午,扬子晚报紫牛新闻记者带着这些疑问,走访了南京固城湖螃蟹市场。作为长三角地区产业链最全、设施功能最优、规模最大的螃蟹原产地批发交易市场,这里聚集了300多家螃蟹商户。每逢螃蟹上市季节,每天都有大量上海、安徽等地客商驱车购买螃蟹。

记者询问多位店主,现在能否招聘到验蟹师,对方的答案近乎一致,“8月份就招不到了,好的验蟹师在半年前已经被预订完了。他们现在凌晨都开始工作,非常忙!”还有店家说:“如果现在还有验蟹师,肯定是技术不好的,技术好的早就被抢光了!”

螃蟹市场上,蟹农、验蟹师都在忙碌

9月21日凌晨两点,记者再次来到南京固城湖螃蟹市场,发现这儿灯火通明。电动三轮车来回穿梭的声音、蟹农交谈的声音和路边小贩的吆喝声交织在一起,让宁静的夜空变得异常热闹。此时正是验蟹师最忙碌的时候,每个店铺门口都有一两位验蟹师。记者逛了一圈市场,发现有200多位验蟹师在同时忙碌,不少店铺门口出现了验蟹农民排队销售的场景。

扬子晚报紫牛新闻记者注意到,每位验蟹师身旁都有一台电子秤、一个白筐和多个空心桶。蟹农先将螃蟹倒入白筐里,验蟹师再挑选不同的螃蟹分别装入空心桶中。等待分拣完毕,他们还会拿出一张空白小卡片,写上螃蟹的重量和公母一起装入。

记者从店家的宣传牌上看到,4两母蟹价格多在160元/斤、最高达170元/斤,3.5两母蟹价格多在140元/斤,3两母蟹价格多在110元/斤。凌晨3点,记者又碰到了开着电动三轮车卖螃蟹的蟹农孙爱龙。53岁的孙爱龙以前在工地干活,后来养殖螃蟹,至今已有20多年。孙爱龙比较擅长挑螃蟹,只要他把挑过的螃蟹拿到市场上去卖,很少有剩下的。

34岁的蟹农桂保平跟孙爱龙一起养蟹5年了,学会了养殖螃蟹的各种方法和经验。他告诉扬子晚报紫牛新闻记者:“二叔(孙爱龙)擅长喂螃蟹、挑螃蟹,只要把他挑过的螃蟹拿到市场上去卖,基本上都符合要求。”

前一天晚上8点,记者和桂保平一起跟着孙爱龙到蟹塘逮螃蟹。天空中的雨滴越来越大,蟹塘边的道路被雨水浸泡后非常泥泞,每走几步都会陷到土里,稍微不慎可能会滑到塘里。但孙爱龙在蟹塘边却健步如飞,左胳膊挽着大水桶,右手拿着网兜,不一会儿就捉了半桶螃蟹。晚上8点35分,他把捉到的螃蟹桶提到屋里,开始分拣适合销售的螃蟹。

孙爱龙凌晨2点起床,把前一晚逮到的公蟹和母蟹一起带了过来。孙爱龙打听到店家只要母蟹,不要公蟹,只好把公蟹带回家。3点30分,他从店家手中接到990元蟹钱的时候,脸上乐开了花。他自豪地说:“只要我管理的蟹塘,每亩收益都在1万元左右。”3点38分,孙爱龙和熟悉的蟹农聊了一会儿天后才驾驶三轮车回家。

凌晨时分,蟹农孙爱龙和桂保平在挑蟹

验蟹师供不应求需半年前预订

日薪高达千元

60岁的孙三保养殖螃蟹将近35年,平时主要把螃蟹销往南京的各大酒店,也做礼盒批发。他和儿子孙钟斌在固城湖螃蟹市场有一个门店,五六年前曾经招聘过验蟹师。但由于接触螃蟹的时间长了,他们现在在卖螃蟹的过程中便自己挑选螃蟹。

孙三保告诉扬子晚报紫牛新闻记者:“市场因素导致螃蟹分高档、中档和低档,而验蟹师就是要区分螃蟹的质量和好坏,从而把不同的螃蟹销售给不同的群体。”

孙三保向记者介绍自家大闸蟹的售卖情况

据孙三保介绍,如今市场上的专职验蟹师都是以前养螃蟹的人,由于现在养螃蟹投入成本大、风险大,赚的钱不如以前多,导致很多人转型成验蟹师,“五六年以前曾招聘过验蟹师,当时一天300元,现在涨到五六百元了。”孙三保称,验蟹师每天深夜12点开始工作,“国庆节以后,螃蟹大量上市,他们要到中午12点才能回家,这种情况会持续一个月。”

验蟹师们在挑选螃蟹

39岁的高军成为验蟹师已经有8个年头了,他曾养过11年螃蟹。高军从凌晨1点开始工作,一直持续到早上7点多才结束,共挑了1000多斤螃蟹。记者注意到,他刚忙完手里的活,就快步到屋里喝了两大杯水。高军现在主要挑母蟹,母蟹要满黄,爪子硬度要达标,软脚不行。高军挑螃蟹的时候先挤螃蟹的脚,然后看螃蟹的光泽度,再看是否满黄等,五六秒就可以挑好一个螃蟹。

去年底,江苏省人力资源和社会保障厅公布了2022年度江苏省省级劳务品牌,“固城湖螃蟹验蟹师”成为南京市高淳区首个省级劳务品牌。目前,高军对验蟹师的就业前景非常看好,“顾客现在都追求质量,都要求质量要好,导致挑精品蟹的师傅紧缺得不得了,出现了供不应求的情况。如果想招一个挑精品蟹的师傅要提前半年找,日薪在300元到1000元不等。”

这样才能挑到好螃蟹?

分享五步挑蟹秘诀

34岁的芮双林养殖螃蟹已经15年了,5年前成为验蟹师。他告诉扬子晚报紫牛新闻记者:“我们养殖螃蟹已经很长时间了,但我们要把固城湖的螃蟹推销出去,首先要经过我们自己的质量把控。”

芮双林坦言,要在成百上千斤螃蟹中挑出几十斤高质量螃蟹给客户选用,光腿硬的螃蟹并不一定是质量好的,“一定要让客户吃到有红膏的螃蟹,要用小拇指挑开母蟹的肚脐盖,看一下它的肚子里面是不是全部都通红,如果是通红,这只螃蟹就可以上餐桌,如果只是稍微有一点红,就要把螃蟹回塘放养。”

芮双林坦言,挑红膏的验蟹师,每天能有五六百元的收入,如果只挑腿硬的螃蟹,每天只有300元的收入,“挑红膏非常有压力,如果挑不出来,质量没办法保证,即使100只螃蟹中只有一两只不好,等端上餐桌后,顾客拍了照片,我们虽然不会被扣工资,但心里面还是会过意不去。”

15年来,芮双林挑了约100万只螃蟹,平均每天要挑600只精品蟹,一个季度会挑6万只,会把规格最好的奉献给大家。“我们自己在塘口一定要把控好。”他坦言,螃蟹的腿一定要硬,腿稍微不硬,即使螃蟹质量再好,顾客咬起来也会有松动感,顾客会说:“这个螃蟹咬起来怎么松松绵绵的。”每只螃蟹都要经过两遍挑选,才能上顾客的餐桌,自己挑完以后还要给人家挑。

孙三保在介绍如何挑选螃蟹

在孙三保看来,挑螃蟹分五步。第一步看蟹壳,蟹壳发亮、不能发青。第二步看大爪子上的毛,红毛的是一等螃蟹,黄毛的是二等螃蟹、黑毛的是三等螃蟹。第三步看肚皮,肚皮不能发白,青白的就不行,还没成熟,肚皮发黄、发红的就成熟了。第四步是挑红膏,要揭开螃蟹的肚脐盖看,如果发红了就有红膏,黄颜色的就没有红膏。最后一步要看螃蟹肥不肥,螃蟹尾部的厚度够不够,如果螃蟹屁股小小的,生长到过年都不会有红膏。

紫牛新闻记者 |闫春旭

编辑|张冰晶

剪辑|万惠娟

主编|陈迪晨

图片和视频素材:记者拍摄

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