第五届中国（江苏）老字号博览会6月2日上午在南京国际展览中心开幕。来自全国各地的500家老字号企业带着各种特色美食、美酒来到南京，更有国潮好物、网红潮品现场售卖，为市民、游客带来别样的游玩体验。扬子晚报/紫牛新闻记者发现，“老字号”十分重视年轻消费者的口味和审美，不断推出新品，正焕发新活力。

泰州龙虾面 徐兢摄

创新小龙虾镇江锅盖面惹人馋

博览会人气最旺的区域当属餐饮美食展区。红烧牛肉面、长鱼面、鸡汤面、大肉面、大肠面……“镇江锅盖面”美食区排起了长队，陶大面馆、张嫂子、卢氏面艺世家、刘府早茶等8家镇江老字号锅盖面的大厨现场下面条，只见每口大锅里还漂浮着木制锅盖，烟火气在升腾，香味在肆意蔓延。

镇江锅盖面 徐兢摄

镇江市锅盖面协会会长刘斌在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时说：“我们这次一起来了8家面馆做‘体验面馆’，都是镇江锅盖面的龙头企业，有些企业连锁店都开了六十几家，有些进驻了好几个机场。”

刘斌说，锅盖面的特色是面条劲道、味美汤鲜，尤其是汤头，由原汁酱油熬制五六小时而成，面有北方的筋道，汤有南方的浓郁，所以南方人、北方人都喜欢。游客去镇江打卡这些”网红“面馆都需要排队，而在老字号博览会可以与几个好友一起分食，一次品尝8家，足够过瘾。

泰州宣堡小馄饨。徐兢摄

面对市场激烈竞争，镇江锅盖面也在积极创新。“浇头现在最时髦的是龙虾仁，今天现场麻辣小龙虾面卖得很多。还有蟹黄面、河豚面、黄鱼面......都是我们的创新面条，符合年轻人的口味，原来是没有的。”刘斌说。

除了现场品尝正宗锅盖面外，观众还可以购买“方便面”版的拌面和汤面，这样在家也可以随时吃上锅盖面。刘斌介绍，这一创新产品在电商平台销量很好，有顾客购买甚至带到南极、非洲，说想在异国他乡煮一碗锅盖面，品尝到家乡的味道。

博览会现场。吴俊摄

展会期间，组委会和镇江市锅盖面协会还联手推出“挑战10000碗锅盖面”活动，你会来出一份力吗？

镇江锅盖面。吴俊摄

泰州早茶“好吃不贵”成城市名片

“龙虎斗烧饼5块，宣堡小馄饨10块！”听到泰州早茶的报价，观众纷纷爽快下单：“便宜啊！各来一份！现在吃。”南京市民孙阿姨和闺蜜品尝之后又来买，说要打包3份送给朋友尝尝。

泰州会宾楼总经理翟利龙告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，泰州早茶之所以火爆，因为主要消费群体是普通老百姓，他们不在家吃早饭，吃早茶是习惯、社交方式，这便形成了巨大的市场。

博览会现场。吴俊摄

“这次参加老字号博览会，我们主打的是泰州早茶干丝，以蟹黄包为代表的点心，还有鱼汤面。”翟利龙介绍道，泰州富春、仁和楼都属于百年老店。老字号顺应市场，推出了新品“网红”粘豆包，红豆熬制后与糯米粉混合，口感甜糯有嚼劲，大受年轻人欢迎。有趣的是，泰州也应景地推出了新品龙虾拌面，不过做成了桶装凉面，方便携带，成为老字号博览会上的“爆款”。此外新品还有绿茶团、蜂糖糕等。

在翟利龙看来，老字号首要的任务是传承。“像煮干丝，泰州这两家百年老字号都是由非遗传承人主理的，同时团队在传承人的指导下不断推陈出新，研发新产品，以适应年轻人的口味。”

博览会现场。吴俊摄

观众“上手”体验老字号技艺可获证书

除了大快朵颐之外，观众还可以来亲手体验。在“老字号传统技艺小课堂”环节，王源吉制锅工艺、古月轩珐琅彩、恒顺醋炒饭、上久楷宋锦香囊、南京肥皂、任氏梨膏糖、村娃非遗手工面、石合泰佛跳墙、仁昌顺手工绿豆糕……数十种老字号传统技艺现场展示，让你近距离与老字号传承人面对面。现场观摩、动手实操，你可以了解体验传统技艺，还可获得组委会颁发的结业证书。

作为老字号集聚大省，江苏现有中华老字号96家，数量占全国8.5%，江苏老字号271家。

由江苏省委宣传部、江苏省商务厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省市场监督管理局、江苏省贸促会联合指导，江苏贸促国际会展有限公司、江苏省老字号企业协会共同主办，第五届老字号博览会被商务部列为全国老字号嘉年华活动内容之一。

第五届老字号博览会是疫情后首次重归线下，展览规模15000㎡，展位数较第三届增加47%。江苏省13个设区市组织近300家老字号企业参展，来自辽宁、安徽、江西、山东、河南、湖北、广东、西藏、陕西、青海等10个外省（自治区）的200余家老字号和地方企业荟萃金陵，带来万余种“国潮好物”。组委会预计观展人数超过3万人，展商层次和观众数量均达到历届老字号博览会最高水平。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

吴俊 摄

校对 陶善工