繁星丨过年从做豆腐开始
2020-01-23 12:35:04

◇王晓(原创)

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”腊八节回乡下老家吃腊八粥,见婆婆家养着一盆豆腐,说是邻居家有人年根里娶媳妇,提前做的豆腐,送了十来块给我们家尝尝。过年做豆腐的习俗,在这个万把人的农民集中居住区,差不多被遗忘了。

小时候的年味就是从磨豆腐开始的。七不舂,八不磨。无论大家小户,必须在腊月二十六前,家家都要磨一榨豆腐。一榨是多少?现在的小孩子不清楚了。老辈人告诉我们,一榨10斤、15斤黄豆不等,这个要看家里人口多少,来往客人多少而定。

我们家通常要做15斤,有时候逢到家里新年办事,还要多些。豆子是父母利用边角地开荒种的,自然舍得。前一天浸泡,盆啊桶啊都用上,不够还要跟邻居借,厨房、杂物间都转不开身,年的气味就来了。第二天,带几个芦苇捆,把豆子挑到磨坊。这接下来的过程,我是从外公那知道的。外公就是做豆腐的,我看过外公帮人做年豆腐忙碌、喜悦的场景,芦柴杆在灶塘里火火燃着,大铁锅里的豆浆蒸腾着,这边外公晃动着房梁上吊下来的吊浆器具——十字木架下兜起巨大的纱包,锅里的豆浆大铜勺舀起就倒在这里面吊,渣滓留在里面,浆汁流到下面的缸里,点卤后,就可做豆腐、白页。豆腐是豆浆倒到垫有纱布的深深的木模子里,压榨后划刀,四四方方、富富态态的,豆腐寓意陡富,吉利。白页是一层棉布一层浆,压榨也应该更大重量,揭白页的时候,就像从白布上揭下一张张纸。白页寓意百业兴旺。这些都是过年餐桌上少不了的吉祥菜,几乎家家少不掉。

豆腐百页做好了,农家几乎不用外出买菜了。豆腐可烧血子。杀年猪猪血不好卖不好送人,留着自家吃,也是养到水盆里。拾两块豆腐,再带两块血子,坛子里再抓两根大咸菜,就是一道鲜美的豆腐咸菜烧血子。白页卷子烧肉也是一绝呢,浓油赤酱,油水足,土猪香得要命,百页卷子更是浸满油汁,两碗饭一眨眼就下去了。放心,此时离年饱还有一段日子呢,正是补膘的好时候。

我们老家人,还会把豆腐翻出花样吃。豆腐圆子就是代表。四方的豆腐打碎,打得茸茸的,趁豆腐还热,用纱布裹着挤出水分,急不得,一把一把挤,挤好的放入白瓷盆里,放入葱蒜碎粒、生姜米、小虾米,生粉调和,油盐酱醋调味,搅拌均匀后,顺时针和,和到抓一把豆腐不散,就可停止。接下来的步骤就简单了,手是最灵活的,一抓一把,两手转和,团成圆子,下油锅煎炸,双面焦黄就搛出,在盆子里堆放整理,要吃时,再下锅深加工。豆腐圆子烧青菜,几乎是过年期间顿顿少不了的美食。木锅盖一掀,香气满屋。来拜年的亲戚留饭,不上烧豆腐圆,会被问的。青菜烧豆腐圆子简直就是鱼肉荤腥中的一股清流,下酒、解酒,少一口不走。(来源:扬子晚报 禁止转载)

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