杜绝粮食浪费,南京怎么做?记者探访南京的自助餐、中餐厅和小吃店
2020-08-12 21:00

 “温馨提示:本餐厅积极响应‘厉行节约,反对浪费’,食材浪费每超过100g,额外收取20元食材费用。”昨天下午,在虹悦城五楼,一家名为“水林间”的日式自助餐内,员工们正在每张桌子上,贴“节约提醒”。杜绝粮食浪费,南京怎么做的呢?扬子晚报记者昨天探访了南京的自助餐、中餐厅和小吃店。与此同时,8月12日,江苏省消费者权益保护委员会联合江苏省餐饮行业协会和南京市餐饮协会,也向餐饮行业经营者和广大消费者发出关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议。

实习生 王进 李航 扬子晚报记者 徐兢  马燕 刘丽媛 张可 姜靖仪 徐媛园

【走访】

自助餐厅里,蔬菜、甜品是浪费的“重灾区”

水林间虹悦城店的负责人袁志勇告诉记者,作为一家顾客可以“敞开吃”的日料店,刺身、肉类、海鲜都是顾客青睐的菜品,一旦拿多了,很容易造成浪费。不过他们餐厅桌上剩得较多的,则是蔬菜和甜点。“一般都是吃到最后了,实在吃不下去了。”同样的,在江宁景枫购物广场的虹料理自助餐厅,记者看到,锅里和桌上剩的比较多的,是面食和甜点。“肉类和面食、甜点都是扎实、填肚子的食物,吃几口就饱。有些顾客被食物的外表吸引,尝了一下不好吃,尤其是面点,经常剩在锅里。我们经常发现最后的餐桌上剩余被咬了一两口的点心。”餐厅负责人告诉记者。

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服务员张贴拒绝浪费告示

在南京河西华采天地一家“网红”中餐厅,记者了解到,该餐厅也存在浪费现象。由于是“网红餐厅”,年轻人很多。“尤其是第一次来,排来很久的队,就什么都想尝一尝,点的就多,但是年轻人也不喜欢打包,除了家里有宠物要投喂的,一般打包比较少,最后就剩下了。”餐厅服务员说,一般剩下的都是比较靠后上的菜,尤其是“硬菜”,包括饭。而在一些比较高档带包厢的中餐厅,记者也了解到,不少餐厅都有包间消费限制,比如包间必须消费2000元才能在此用餐。“那么如果人数不够,菜吃不完怎么办?”记者询问。有餐厅负责人表示“厨房会根据价格配菜,可以通过配置一些价格比较高的菜,来平衡菜量。”

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服务员张贴拒绝浪费告示

那么小吃店的情况如何呢?记者在南京秦淮区中医药附近一家以“大肉面”出名的老面馆看到,大部分顾客都能把面条吃完。不过由于南京的面条碗还是比较大的,一些比较纤弱的女生,就吃不完。但饭店也没有小碗提供,所以吃不完也就只能剩在碗里。

面对“浪费”,店家也有“妙招”

位于江宁景枫的盛江山自助料理是一家菜品丰富的烤肉店,家庭聚餐以及公司聚餐时,人数较多,很难控制每个人拿的数量。“特别是公司聚餐,领导会要求多上菜,遇到这种要求,我们都有一些策略。我们将平板电脑的点餐设置为每次只能点一次,吃完了再点。例如鳌虾一人一次点两只,吃完可以再上。点多的我们会与顾客协商。”烤肉店负责人说,“我们还有一个集福卡活动,只要你这次没有浪费,我们就发给你一张卡,集齐三张下次消费五折,成效不错。”“我们也是iPad点单,比如两位来吃,我们默认每份菜品最多只能点两份,吃完再点。另外我们设置了处罚措施,以及点单的时间限制,杜绝浪费。”袁志勇说。

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图片福卡

而在溧水区天泉云都大酒店,服务员在招待每一桌时,都会提醒客人适量点菜。同时这家饭店也会免费提供打包盒。“就是为了尽可能引导顾客‘光盘’,现场吃不完的都带走,节约的同时,也减少了酒店厨余垃圾的产生量,”酒店总经理助理陈燕说,“对于酒店采购的食材,也有严格的管理程序,特别是对于不宜存放的绿叶蔬菜,做到勤剪勤洗,减少损耗。”

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菜单体系

南京溧水宾馆有限公司副总经理秦运维介绍,在溧水宾馆,酒店部分菜品会根据一桌客人的具体数量推出不同规格。例如红烧大胖头鱼就根据客人人数分为8斤、4斤不同份量,炒菜也有500克、300克等区别——当然价格也会有所不同。

【为何要杜绝浪费】

“厨余垃圾”收运、处理更费劲,节约粮食能从源头上减量

今年11月1日起,《南京市生活垃圾管理条例》将正式实施,生活垃圾将按照其他垃圾、厨余垃圾、有害垃圾、可回收物四分类,严格进行分类投放、收集、运输、处理。其中与大家餐桌息息相关的厨余垃圾来自家庭、菜场或饭店、食堂的剩饭剩菜、食物残渣或肥料等。在各类生活垃圾中,厨余垃圾收集、处理的难度相对比较大。

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取菜提醒

江苏华展环境艺术股份有限公司垃圾分类讲师苏晨告诉扬子晚报记者,厨余垃圾的含水量、含油脂量比较高,成分相对较复杂,也很容易发酵、腐烂,产生浓郁异味。如果和其他垃圾混在一起,甚至会“污染”其他垃圾,导致其回收利用率降低。“正因为这些特性,厨余垃圾的分类收集、分类运输要求格外高。例如要有资质的企业用符合要求的密闭容器车辆进行运输。”苏晨说。

记者了解到,如何无害化处理厨余垃圾,南京各区采取了不同方式。例如有的农村地区就地沤肥或沼气发酵;有的用厨余垃圾养殖黑水虻,作为动物蛋白饲料;更多的是通过脱油脱水等多道程序,形成有机化肥。从工艺上看,比处理其他垃圾更复杂。

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服务员张贴拒绝浪费告示

“行业曾经统计过,在各类生活垃圾中,厨余垃圾的占比达到60到70%,所以厉行节约粮食,做好厨余垃圾的‘源头减量’,同样对于落实生活垃圾分类,减少厨余垃圾收储压力具有重要意义。”苏晨说。

【相关部门出台举措】

南京部分区市场监管局将“文明餐桌”作为考核指标

在江宴楼郁金香店,记者看到墙上挂着《分餐制示范单位公约》。随后,记者了解到,7月30-31日,受中国饭店协会委托,中成伟业酒店管理有限公司举办《餐饮业分餐制实施规范》国标贯标会,首批50家企业获得《分餐制示范单位》荣誉称号。

南京雨花台区市场监管局组织板桥餐饮行业协会分会开展培训,要求餐饮单位负责人在消费者点餐时,提醒“按需点餐、合理消费”“吃多少点多少、吃不了就打包”“不剩菜、不剩饭”。将“文明餐桌”作为一项考核指标,特别针对自助餐经营户,由餐饮协会成员单位进行互查互评。而雨花台球市场监管局板桥分局则在微信工作群里定期通报自查情况,并发布文明餐桌工作较好的餐饮单位、以及外地较好的经验做法,鼓励行业提高社会责任。

此外,雨花台区市场监管局按照网格化管理,组织分局执法人员和街道食安办人员,在醒目位置张贴“光盘行动”“公勺公筷”等文明餐桌宣传海报、标语、桌牌等,共在230家餐饮单位张贴1000余张宣传画。六合区市场监督管理局结合国家文明城市创建工作,大力推进文明餐桌行动,为辖区餐饮单位印制并张贴光盘行动宣传墙贴8000份、桌贴20000份,通过微信公众号发布倡议书,倡导消费者就餐时理性消费、适量点餐、剩菜打包。

江苏省消保委倡议:有条件者打包有奖、光盘打折

 

8月12日,江苏省消费者权益保护委员会联合江苏省餐饮行业协会,向餐饮行业经营者和广大消费者发出关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议。同时,江苏省餐饮行业协会联合70多家餐饮行业协会发出倡议:鼓励餐饮企业提供小份菜、半份菜,提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”。当天,南京餐饮商会向全行业发出倡议,号召所有餐饮人共同努力和坚持,从自身做起,杜绝“舌尖上的浪费”。倡议书中,提出了在店堂的醒目位置张贴悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的相关提示牌和标语,在菜单上主动标示菜肴分量,采取“分餐制、公筷制、双筷制”,提供“半份、半价”“小份、适价”服务等举措。

各餐饮经营者应积极打造节约型餐饮,及时倡导并响应“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,将制止餐饮浪费行为作为提供餐饮服务的日常工作,实现“光盘行动”的常态化开展和深入推进。餐饮经营者要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少餐厨垃圾;及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”,并提供环保打包服务。鼓励餐饮经营者调整菜品数量、份量,推出小份菜、半份菜服务,在节约前提下满足消费者品种多样化需求;提倡分餐制,有条件者可适当增加打包有奖、光盘打折等优惠奖励措施。

在点菜环节,餐饮服务单位要及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”。在制菜环节, 餐饮企业要科学合理设计宴会菜单,调整菜品数量、份量;菜单上标识菜品主料净含量,鼓励企业提供小份菜、半份菜服务。倡议还提到,餐饮企业应通过张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时表示:“这些年很多消费者已经养成了‘光盘’的好习惯,零点菜肴时,吃不完也会打包。浪费现象主要出现在婚宴、家庭聚餐等宴席上。”于学荣认为,有些宴会菜单的菜肴道数过多、每道菜的份量太多,餐饮企业的宴会菜单需要重新优化设计。“自助餐,也是餐饮浪费的‘重灾区’。”他补充道。于学荣表示,要继续开展“光盘行动”,通过标准制定、立法调研等工作,建立起长效机制,并引入奖惩机制。“对‘光盘’的消费者,餐饮企业要给予奖励,比如送菜品或发优惠券;对于浪费行为严重的消费者,要罚款。”他说。

值得一提的是,今年5月,江苏发布全国首个“位上菜”制作规范。现状如何?于学荣坦言,部分餐饮企业正在探索,不过还没有出现示范典型餐饮企业,未来将继续推广。“目前小份菜、例份菜推广得还不错。”他说。

校对 王菲

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