干净整洁的食品操作间、烤鸡上架时间只有4小时、超时未卖完的食品统一在监控中集中销毁……昨日，记者来到雨花台区山姆会员超市并进入其食品操作间，发现百姓吃得安全、吃得健康不仅是市场监督管理者工作的重中之重，也已成为食品经营者工作的头等大事。

餐饮单位互相评比，社会公示促进步

雨花台区现有餐饮单位3000多家，为进一步保障市民舌尖上的安全，区市场监管局在发挥现有监督网络优势的基础上，积极探索专业管理和行业自律相结合的监管模式，在８个街道分别成立了餐饮行业管理协会。

“协会”为个体协会下属分会，协会成员均由餐饮单位的业主组成，并从中推选出会长、副长协会对辖区内的餐饮单位进行对口互查，量化打分评比，并向社会公示结果。“通过公示评比结果，商家们就会看到自己的排名，看到自己和别人的差距后才会有所提高。”雨花台区市场监管局相关工作人员表示，希望排名靠后的餐饮单位向靠前的学习。

全力开展食品流通工作，携手企业以大带小

铁心桥地区已经成为雨花台区的商业中心和创新创业基地，雨花台区市场监管局铁心桥分局辖区内食品流通经营户1152家，食品餐饮经营户920家。面对如此多的食品经营户，铁心桥分局加大了食品安全执法抽检力度。

“从小经营户到大企业，我们围绕食材采购、贮存、制作加工、餐具清洗这一套流程都对商家进行了检查。”分局相关工作人员告诉记者，他们对非食用物质和滥用食品添加剂的查处更为严格，就连不起眼的鸡蛋是否含有氟苯尼考都会进行经常性的检查，“氟苯尼考是一种动物专用抗菌药，对鸡的生殖系统有消炎作用，但同时会造成鸡蛋早期胚胎的死亡，所以‘家禽（产蛋禁用）’。”

除了个体经营户，雨花台区还有很多大型综合体，对此铁心桥分局携手大型企业，以大带小。山姆会员超市就是一个示范点，超市负责人表示严苛的采购标准和品质控制体系保证了每一件商品从源头到货架的持续质量监控，山姆每一颗草莓都经过了90余项农残检测。除了商品本身，门店在营运方面还严格执行食品安全标准，如烤鸡上架时间只有4个小时,披萨售卖时间只有2个小时。所有超时未卖完的都会统一放在下架存放区，在监控下，集中销毁。

通过借助行业协会管理和同行评议，有效提升了雨花台区食品安全监督管理水平，行业协会管理模式已经初见成效。一年来，餐饮食品经营许可证持有率从83%提升到100%,健康证持有率从60%提升到了98%，消毒设施拥有率从53%提升到100%,群众对食品安全满意率85%提升到93.5%以上，全区未发生一起重大食物中毒事故和食源性疾病。