冬菇鸡饺和佛手糕。

荷花莲藕酥和千层油糕。

荷香烧麦。

常熟叫花鸡。

刺猬包。新星 摄

 

结业典礼上，洛阳真不同水席、扬州富春包子、重庆永川豆豉、陕西羊肉泡馍等四家国家级，安徽聚红盛、四川钟氏手工银丝挂面、湖北孝感麻糖米酒、镇江恒顺香醋等16家省市级老字号产品，都进行了展示。南京清真奇芳阁的“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包让大家眼前一亮；武汉的四季美汤包，在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成，具有皮薄汤多、馅嫩味鲜的武汉风味特色，令食者交口称赞。

 

记者了解到，本次研培班面向我国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，8月10日开班，历时15天。包括专题讲座、情景教学、技艺交流三个部分，内容丰富，实用性强，对非遗老字号品牌技艺提升、创新创意、传承发展起到了积极推动作用。针对老字号企业与“非遗”产品经营中存在的问题及应对措施，培训班进行了专题研讨。

 

专业人士表示，当前，老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题。研培班授课专家、扬州大学旅游烹饪学院教授王新驰认为，文化的传承和企业的盈利并不矛盾，非遗的传承一方面要利用数字化技术保存即将失传的技艺，另一方面要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时将技艺与旅游、文化等结合创新。成都龙抄手制作技艺代表人陈翔提出，针对老字号品牌还需要关注知识产权和商标，做大做强非遗产业。

 

据悉，2018年4月，扬州大学列入“2018年度中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”院校名单，依托旅游烹饪学院教学资源并广泛引进校外师资，目前已成功承办了六期非遗传承人群研修研习培训。