一方水土养一方人，江苏有着优秀的文化传统和悠久的历史，多年的文化孕育出独特的饮食文化和习俗。为重温历史，感受传统江苏菜魅力，汲取精粹，为烹饪事业发展提供借鉴，同时，激发餐饮市场主体活力，培养挖掘专业技能型人才。

9月27日，江苏省烹饪协会“大师搏桥说美食”（第一期）专栏活动在南京新搏桥酒店用品市场正式举办。本次活动由江苏省烹饪协会、南京新搏桥酒店用品有限公司联合主办，并将在接下来的十到十二月连续举办三场。旨在搭建精品实用菜烹饪技艺交流的平台，展示江苏餐饮人的烹饪技艺，增强江苏餐饮服务业产业化、品牌化、规模化的健康发展。

此次活动邀请“说美食”的“大师”是淮扬菜大师，中餐烹饪高级技师，江苏省烹饪协会副会长，原金陵酒店管理公司副总裁——花惠生大师。他淮扬菜功底深厚，厨艺精湛，多次前往国内外超一流酒店学习、交流，设计的《花惠生厨房管理软件》、《花惠生餐饮管理系统软件》获得了国家专利证书。

厨师现场挑选餐具

活动开始，南京新搏桥酒店用品有限公司董事长谢作良首作致辞，他表示：“举办形式多样的美食节、美食烹饪比赛等餐饮活动，对全面提升餐饮行业发展信心大有裨益。南京新搏桥希望通过”好厨师、好理念、好厨具、好菜肴”，为传承江苏烹饪艺术，弘扬江苏餐饮文化助力。”

接着，江苏省烹饪协会副秘书长朱伶俐致词，她表示：“希望通过活动，能大力促进新时代新发展时期烹饪餐饮的发展步伐，促进服务业繁荣发展。”

开幕式结束后，第一环节是现场挑选餐具，来自省内的20名烹饪精英，先有半小时在南京搏桥酒店用品市场挑选比赛器皿的时间。

一时间，人头攒动，热闹非凡 ，为比赛掀起了一波小高潮。不仅体现出了选手的随机反应能力，增加比赛的趣味性，同时也为南京搏桥酒店用品市场提升品牌影响力，拓宽销售思路，更好服务市场与大众提供了新的路径。

来自扬州运河水庭酒店的选手表示，南京搏桥酒店用品市场很早之前就有来过，对餐饮人来说这里并不陌生。南京搏桥酒店用品市场的商户天沤瓷业也表示，此次选手现场挑选餐具，不仅给搏桥给商户做了宣传，同时也能避免餐具与使用者脱节的处境，能了解到厨师的需求，对之后的产品选择和给客户介绍推荐都有着积极的作用与帮助。

餐具与美食的关系

对于餐具与美食的关系，江苏省烹饪协会总厨专委会首席顾问、资深中国烹饪大师、南京金陵饭店管理公司高级顾问花惠生大师表示，20多年前，为了高档宴会准备餐具都是要到国外去买的，但如今，国内好的餐具层出不穷，可供选择的品类应接不暇。

对于摆盘，根据不同的用途，有不同的选择。比如说高端的宴席，摆盘要求有艺术性，有氛围感。对于普通的餐馆，就讲究实惠量大，相对刀工方面、摆盘方面，要求就相较简单一些。

而对于餐具的选择上，花惠生大师也给出了诸多建议。首先，是要风格统一，不仅是和菜品的风格统一，也要和饭店的档次也要统一。其次，要注重综合使用，比如说你买了一个餐具只能用一个菜，那就浪费，你买一个餐具可能用几十个菜都用得到的，提升了利用率，就是提升了它的价值。再次，是要注意其应用场景，汤、羹、烩菜、烧菜，要酌情挑选匹配的器皿。

以赛代培、以赛代练

比赛器皿挑选结束，接下来便是比赛的重头戏——现场烹饪和大师指导。多位顶尖厨师联袂呈现了40道菜肴，芳香四溢，现场看客无不垂涎欲滴。

花惠生大师首先对选手作品表示肯定，“今天整体来说，很多菜的刀功和造型都比较美观精致，色彩和谐，充分体现了江苏菜的综合水平，也体现了厨师的精湛技艺。”

花惠生大师也表示此次活动重点在于交流观摩，江苏省烹饪协会搭建这个交流平台是以赛代培、以赛代练的一次有效的措施，希望大家可以互相交流，千人为师，方为大师。

花大师对此次美食品评的标准也进行了“四好”的总结，即好看、好吃、好卖、好做，同时也表示，成本、美味、营养和有机生态、健康环保也尤为重要。绿色健康、生态环保一定是烹饪专业的发展方向。

最后，本活动共评出了特金奖选手 2 名、金奖选手 4 名、银奖选手6名。江苏省烹饪协会、搏桥市场领导对“金牌厨师”获得者颁发荣誉证书。就此2022年“大师搏桥说美食”第一期活动圆满完成。