劳动最光荣 记者5·1“大换岗”⑤|小跑上菜 还要学会安抚客人情绪 记者初当农家乐“服务员”迎客忙
2022-05-04 20:57

从2004年开始,史琼梅一家就开始在南京溧水区山凹村经营自家的农家乐,今年五一黄金周,扬子晚报/紫牛新闻记者来到“迎客民宿”,成为了这家农家乐的编外“服务员”,黄金周期间史琼梅的农家乐天天爆满,大伙儿忙得不亦乐乎。

海报

老板培训:农家乐的“服务员”得“全能”

史琼梅见到记者便抛出了一连串的问题:“会择菜吧?会洗菜吗?切菜没问题吧?杀过的鸡会洗吗?敢抓鱼吧?”

见到记者有些蒙,她笑着说,自己的农家乐都是家里人在做,因此不分工种,从买菜到烧菜都得会。只有碰到假日客人突然猛增的时候,才会临时请隔壁村的阿姨过来帮忙,“因此除了烧菜是我来,其他的活你都要帮忙”。

史琼梅提醒记者, “五一期间,人比较多,上菜前可以多确认几遍,千万不能上错。

老板5点买菜回来,记者7点开始上岗先择菜

第二天上午7点,记者正式“上岗”。来到迎客民宿时,已经有两位阿姨在择菜了。

择菜的阿姨告诉记者,老板娘5点就去菜市场买菜了,她们6点多过来开始择菜。因为不太熟练,记者择一把的功夫,阿姨们都已经完成了两三把。

择菜

择菜差不多一个多小时后,记者被通知要求去捉鸭子。由于没有任何经验,这一次记者没有能捉到一只。老板说,忙的时候一天他们要抓30只鸭子做菜。

抓鸭子没有成功,记者又开始忙活起清洗鸡鸭。

“机器去毛并不完全干净,所以一定要人再手工去毛去干净。洗鸡更要注意,鸡脖是淋巴最多的部位,要多洗几遍。”听完老板的话,记者左手抓鸡,右手开始去鸡毛、去淋巴、清腹内,这项工作虽然不难,但十分考验耐心和眼力。尤其是搓洗外皮的时候,看上去很干净,但是用剪刀来回搓的时候,就会搓出很多黑色的脏东西出来。洗一只杀好的鸡,就花掉了30分钟。

洗鸡

“青椒切块、红椒切丝,再切些生姜末和蒜末。”上午9点,老板娘就开始用大锅烧硬菜,比如红烧鸭子、红烧土鸡、竹笋烧肉,同时让记者帮忙打下手准备些配菜。生姜削皮切末,蒜头用刀拍拍,皮脱落后切末,一共切了一小碗生姜末和蒜末以及一盘红椒丝。

切菜

勺柄朝向摆放有讲究,椅子摆放看时机

“餐具都在消毒柜里,用托盘将餐具拿到大包间和中包去。”老板娘将13双筷子、13个勺子、13个盘子和13个小碗都放到托盘里。看着叠加后越来越高的碗和盘子,记者不免紧张了起来,两只手牢牢抓着托盘两边,一步一步慢慢走向中包,10米的路程第一次感觉这么长。

餐具的摆放也是有讲究的,先摆餐具,再根据餐具的摆放放椅子。小汤碗放在盘子上,私筷、公筷放在小汤碗右手边,瓷勺放在小汤碗内,勺柄向左。第一次摆放餐具的时候,间隔较大,只摆了9套餐具。随后不停地移动、调整餐具间的间隔,前后调整了三次,才将13套餐具摆放完毕。当记者摆放椅子时,老板让记者先摆放靠里餐位的椅子,“有些客人来了会先打牌或者下棋,靠外面的椅子先不摆放,等客人来了再弄。”

摆碟

中午11点,由于两拨客人都定了同一个大包,老板一直在商量解决办法。“现在很多客人喜欢热热闹闹坐一大桌,不愿意分开坐,我家这个大包风景好、环境好,非常抢手。”老板娘本想介绍其中一拨客人去其他农家乐吃饭,但遭到了客人们的拒绝,“听说你家菜好吃,特地赶过来的。”无奈之下,老板娘决定和另一拨客人沟通,将他们调至中包,“这拨客人是老熟客,人都蛮好的,也都能理解我们。”

“姑娘,那个茶壶过来,帮我们把这包茶叶泡一下。”“给我加点热水。”记者立即前往厨房拿茶壶,到大包给客人泡茶、倒水。

试手做“酒酿元宵饼”  七个糊了六个

虽然已经是中午十一点半了,但大包和中包的客人并没有来齐,“都各有一个客人正从南京城区往这里赶,估计还有1个小时才会开饭。”在这期间,二老板俞同新教记者做酒酿元宵饼,“小麦粉、酒酿元宵、水按比例我已经调好了,你只要一勺一勺放到电饼铛上,过会儿翻翻就行。”

老板说得很简单,但做起来并不简单。先在电饼铛上刷油,然后一勺一勺将和好的面粉舀到电饼铛上,过几分钟后,在成型的饼上继续刷油,进行翻转,但翻转的时间对第一次上手的记者来说,很难把握,所以第一锅7个饼,糊了6个,“没事没事,糊了的我们自己吃,再做一锅试试。”在老板的指导下,第二锅酒酿元宵饼成功了。

上菜得小跑,还要学会安抚客人情绪

“酒酿元宵饼是散客3个人一桌的,红烧昂刺鱼是4个人一个圆桌的,空心菜也是4个人的。”上菜前,老板娘都会和记者再三确认,记者再将菜端过去。中午一点,散客吃结束了,记者和阿姨开始收拾盘子,将残余物倒进专门的垃圾桶,再放入清洗池。这时候,两个包间的客人来齐了,都开始开饭了。由于包间人多,很多菜都分量多、盘子大,加上有汤汁,端起来并不轻巧。客人见状,有的会主动把空处转向记者,让记者能直接把菜放上去。

上菜

“我们加的菜怎么还没好,怎么这么慢?”下午2点,大包的客人因为后加的菜还没端上去,加之有朋友有事要走,故一直催菜。“面对客人,始终要保持好的服务态度,和她慢慢解释。因为我们的菜都是现做的,肯定要稍微等会,尽快给他们送过去。”老板娘现场给记者上了一课。和客人解释了两次后,记者赶忙回去等着端菜,将酒酿元宵饼端过去时,客人提出“7个饼,14个人,给我们把饼一切二或者一切四”后,记者又赶紧将酒酿元宵饼端回厨房,切分好后再送过去。

上菜

“爸爸,我们什么时候吃饭啊,已经两点半了。”老板家正在上一年级的儿子跑到厨房门口,抓着老板的衣服问。“快了,快了,马上你就可以吃饭了。”老板告诉记者,家里人和工作人员一般都到下午三点才开始吃午饭,吃完又要继续忙晚饭,感觉对不起孩子,但忙起来真顾不到孩子。快15点的时候,记者和老板一家、以及其他干活的人终于吃上饭了。“吃完要赶紧收拾收拾,备晚上的菜。”

记者手记:乡村更美丽 日子更红火

这样的经历很难得、很珍贵,老板娘一家人的热情、朴实给记者留下了深刻的印象。他们一家用智慧和勤劳的双手创造了美好生活,同时也折射了山凹村这座小山村到“明星村”的华丽转身。

史琼梅告诉记者,他们家2018年开始做民宿,那时候是自己做,一共9间房,“想扩大规模,所以自己摸索着做。”直到2020年,溧水区政府帮助村打造精品民宿,迎客民宿正式转型成精品特色民宿,“现在有13间房,全部提档升级,标准和星级酒店一样,还有公共休息间,今年4月30日—5月2日全部爆满,3日被定了7间房。餐饮更不用说了,天天从早忙到晚。”

目前,山凹村共有8家民宿,75个房间,98张床位。值得一提的是,所有的民宿房间都由村里成立的旅游服务公司统一运营,包括打扫房间、床单清洗等。同时,为了保证民宿客源,周一到周四引入了工会疗养,周末的房源正常情况下都提前被游客订满了。

疫情防控形势的好转,让这个黄金周的乡村游逐渐恢复往日生机。溧水五一期间全域高品质民宿平均入住率达到八成以上,山凹村民宿集聚区更是迎来“组团包楼”客人。市民们纷纷走进美丽乡村,不负美好春光。

策划:陈郁  统筹:徐媛园   记者:姜婧仪

海报:肖甜  拍摄:杨泽华   剪辑:赵雨晨

校对 盛媛媛

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