奢华、昂贵的高端餐饮是人们对五星级大酒店餐厅的印象。而在疫情反弹的大背景下，很多五星级餐厅都“放下身段”开始外卖餐食，大众连锁餐饮品牌则推出“无接触0元配送”。近日，江苏省的餐饮业再度面临压力，在防疫的前提下，餐饮企业各出新招，发掘新的发展机遇。实习生 任华娇 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢 王灿

老乡鸡推外卖

大酒店总经理上阵直播带货

许多大酒店不断创新，在疫情期间通过线上渠道努力开拓市场。8月4日下午3点，金陵饭店做了一场直播。扬子晚报/紫牛新闻记者发现，原价198元的盐水鸭礼盒直播间到手价139元，原价18元的金海湾面包直播间到手价9.9元，原价1388元的豪华房1晚直播间到手价749元。“金陵饭店重视线上餐饮产品全员促销，饭店总经理通过抖音平台直播带货，加强营销。”相关负责人介绍道。他说，这段时间在对金陵饭店18-21楼客房局部升级出新、大厅雨蓬维修出新，以迎接疫情之后的消费复苏。

金陵饭店在做直播

烟波渔港目前仍在营业，也接待堂食，如何做到让市民放心？饭店负责人介绍道，对来店就餐的每一位客户进行实名登记，包间环境进行三次以上的消毒，每道菜肴使用公筷和公勺。饭店特别成立“星厨外卖小组”，上门为客户制作美食，对上门服务的厨师和服务人员全程进行实名测温和安全防护，无直接接触制作美食，全程佩戴口罩，全身消毒，为市民提供放心安心的美食服务。客流冷清，员工实行轮休制度，在酒店集体宿舍的员工不准随意外出。

同样开门营业的大型餐饮企业还有位于南京市六合区的紫艺嘉宴，每天只有三五桌客人，地点较偏所以也没有做外卖服务。饭店门口告示牌上醒目写着，食客必须持有绿码。从成本上控制原材料的数量，同时保证新鲜度。

南京国际会议大酒店则在抗疫行动中发挥了重要的后盾作用。酒店相关负责人对扬子晚报/紫牛新闻记者介绍，7月27日至今，酒店接受了南京市玄武区卫生健康委与流调工作组专项的接待任务，共计接待无锡、苏州、泰州、南通、盐城等5市支援南京流调工作人员133人，玄武区医务工作人员150人。酒店组织中高层管理人员和19名清扫员、服务员，对所有客房进行了6小时的全面彻底消杀，安保部严格安全巡查，加强酒店区域24小时防卫。

此外，南京国际会议大酒店党总支积极响应南京市委《致全市共产党员的倡议书》号召，7月24日至26日，先后组织40余名党团员志愿者先锋队深入防疫一线，协助玄武区孝陵卫街道和江宁区麒麟科创园管委会5个核酸检测点开展志愿服务。

六合区餐饮企业

大众连锁餐饮发力社群经济

大众餐饮品牌也不甘示弱，纷纷在微信客户群里吆喝外卖服务，更新活跃程度俨然成了微商。据连锁餐饮品牌老乡鸡江苏子公司总经理潘永清介绍，疫情期间，老乡鸡重点推出了无接触0元配送的安心外卖业务，每一份餐品都会配备员工体温登记卡并贴上安心封口贴。还将配送费进行减免，为顾客外卖点餐提供方便，同时每一份外卖都配了南京加油的温馨卡片。针对堂食顾客，采取进店测温、核验苏康码并登记，堂食间隔就餐，提倡扫码点餐打包外带。

另外，老乡鸡每家餐厅都积累和维护着餐厅顾客群，一是通过社群预点餐、无接触取餐的形式去满足顾客的取餐需求，二是为企事业单位和社区居民推出加油餐及餐厅食材订购业务。

值得一提的是，南京市进行全员核酸检测期间，老乡鸡自发设置了爱心站，为餐厅周边核酸检测点排队的居民提供免费的绿豆汤和酸梅汤解暑。并在7月20日-8月4日之间持续为江宁区禄口街道、建邺区沙洲街道、雨花台区板桥街道、秦淮区瑞金路街道社区防疫工作人员及志愿者提供爱心餐。

建邺万达店小菜园的经理李鹏告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“最近我们在外卖平台上推出了满减服务，力度很大，满50减9元，满80减12元，满120减18元。还在周边写字楼楼下印发传单，宣传定制工作餐的活动，每天的外卖订单量比之前增加了10单左右。”

金陵饭店抖音直播

餐饮行业协会呼吁出台扶持政策

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，近期开展调研后发现，不少餐饮企业处于关停状态，有的餐饮企业虽然正常营业但没有顾客。企业反映，疫情突如其来，需要安排、管理好员工，在疫情防控的前提下，人员合理、轮流上班，且要支付相应报酬。企业的诉求还包括减免房租、减税降费，对员工的社保等费用延迟缴纳，以及金融政策。协会近期将汇总调研报告，呼吁政府相关部门尽快出台疫情期间扶持餐饮企业的政策。

老乡鸡免配送费

“朋友圈大厨”又回来了！连日来，许多市民自己动手做饭，农贸市场供应量如何？天印山农贸批发市场的批发商徐鹏超告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，从7月23日到7月底，蔬菜批发市场非常火爆，拿货的紧张程度和过春节的时候旗鼓相当。他每天从菜地上收购万斤多的蔬菜（比如土豆、洋葱）都不够卖，“我没有抬高售价，走的还是薄利多销路线。” 这一周随着南京市疫情防控措施以及周边交通管制的加强，徐鹏超的蔬菜销量减少了一些。但他说，很支持政府的防疫管控，只有严管严控，才能尽快熬过疫情。

江苏省商务厅表示，目前，全省生活物资市场稳定、供应充足，价格总体平稳。据悉，全省社会库存大米32万吨、面粉18万吨、食用油39万吨，完全能够满足市场一段时间的保供需求。蔬菜方面，7月23日以来，全省重点监控的5家大型农批市场蔬菜到货199464吨，日均18133吨；出货200218吨，日均出货18202吨；库存154872吨，日均14079吨，与去年同期相比，与日常相比，日均到货量、出货量、存货量保持基本稳定，变化不大。南京市确定了全市生活必需品首批56家重点保供企业，96个应急供应网点，45家重点餐饮企业。“目前相关政策还在研究。”省商务厅人士回应称。

校对 苏云