你看到今天的微博热搜了吗？“烤蛋糕烤出了个蘑菇云”让网友哈哈大笑。近年来，烘焙成了热门，不少人在家中尝试做蛋糕、烤点心。烘焙相关企业也如雨后春笋般涌现，天眼查大数据显示，我国有超800家烘焙相关企业。桃李面包、元祖股份、麦趣尔、克莉丝汀等知名企业已上市。这些上市企业的产品你吃过吗？爱吃吗？记者来到部分品牌的线下实体店，听听消费者怎么说。

实习生 任华娇

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿

记者探访：“现在大家生活条件好了，更舍得消费了”

5月13日晚，扬子晚报/紫牛新闻记者来到南京市玄武区一家克莉丝汀门店，该店主要售卖蛋糕、面包、袋装饼干、果酱等，大多数产品价格在10-25元不等，尺寸稍大的乳酪蛋糕价格在50元左右。因为已到晚上，店内货架显得比较空荡。

晚上八点多钟，还不时有消费者进店，一位爱吃蛋糕类甜品的年轻女士告诉记者，她觉得该品牌产品价格和其他品牌差不多，但是分量却明显更多，味道也不错，很划算。“克莉丝汀是老品牌了，开了很多年，南京的连锁店也多。虽然这些年感觉店铺装修有点过时，没有其他新品牌‘潮’，但是时不时还是会买来吃吃的。”

14日上午，记者探访位于南京市建邺区雨润大街的克莉丝汀门店，该店售卖产品和价格与前述门店类似。不同口味的胚芽乳餐包售价在8.5到12元不等，金砖面包17元一袋，一块三角形的百香慕斯蛋糕19.8元。店员告诉记者，店里的顾客大多是附近写字楼的上班族和小区居民，很多人上班前会顺路来店里捎上一个面包或餐包作早餐。

记者在两家元祖门店探访时发现，店内挂牌、产品包装都以浅紫色为主，颜色搭配十分统一。一家大行宫附近门店的店员告诉记者，店内以冰淇淋蛋糕等产品为主。端午节快到了，店里也有些咸鸭蛋和粽子礼盒在售卖。记者看到，在中考和高考即将到来之际，店里还有“吃糕粽 得高中”的金榜题名礼盒。

在消费时，店员会主动请顾客打开微信扫码，在小程序领取优惠券后支付。顾客丁女士告诉记者，她觉得元祖产品的味道很好，但价格偏贵，一般她会在被赠送元祖代金卡时来消费，雪麻糬和冰淇淋铜锣烧是她比较喜欢的产品。

油坊桥附近的元祖烘焙店主要售卖糕点、蛋糕等食品，价位比克莉丝汀略高。一个巴掌大的海盐乳酪蛋糕卖到38元，一份16个装的绿豆糕礼盒112元。店员表示，店里的蛋糕卖得最好，母亲节当天一个线下门店就能卖出七八十份蛋糕。除了过节送礼，平常买蛋糕自己吃的人也越来越多。“现在大家生活条件好了，更舍得消费了。”此外，店里还经常向一些公司或会议供应下午茶和茶歇。

烘焙又成新风口？我国有超800家烘焙相关企业

青山资本的研究报告显示，中国烘焙食品核心品类市场规模近2500亿，人均消费量为6.9kg，相较饮食习惯相近的香港和日本有超过2倍的上升空间，正处于快速成长阶段。

天眼查数据显示，我国目前共有超过800家从事“烘焙食品、甜品糕点”等相关业务的企业。 从企业注册量来看，2014-2018年是我国烘焙相关企业成立的高峰时期，相关企业增量占总量的50%。其中，2015年，我国新增超100多家烘焙相关企业，年注册量达到历史最高。

目前，在已上市的几家烘焙相关企业中，知名度较高的有桃李面包、元祖股份、麦趣尔、克莉丝汀、广州酒家、桂发祥以及供应商立高食品。

据wind，克莉丝汀连锁门店主要位处长三角地区，据年报，其2020年全年收入大幅下滑，毛利减少约33.3%，关闭99家门店，近年来品牌效应持续下降，正尝试转变传统营销模式。

元祖股份2021年一季度归母净利润134.7万元，上年同期净亏损3087.01万元，扭亏为盈；营业收入4.04亿元，同比增长28.57%。东方证券发布研报称，2020年元祖股份电商渠道收入高增，随着门店的稳步扩张以及电商渠道放量，销量仍有望维持稳健增速。

主营月饼、速冻食品的广州酒家去年营收、利润均保持增长。今年第一季度，广州酒家营收增长近三成，净利润增长近300%。2020年8月，其股价曾摸高至47.56元，截至今日收盘，股价37.67元，总市值152亿元。

已上市的烘焙相关企业中，专注于烘焙面包食品的桃李面包市值最高，今日收盘报325亿元。另外，5月14日下午，其发布公告称完成了工商变更登记，注册资本由约6.6亿元人民币增至约9.5亿元人民币，增幅超44.5%。

校对 李海慧