团团帮你问②|吃火锅有讲究,先下肉还是鱼虾?
2021-02-23 10:00:39

火锅,中国传统特色美食之一,最早可追溯到战国时期。火锅现烫现吃,解郁除湿。如今,火锅已经不再只有辣咸鲜的四川麻辣风味,潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、云南菌子火锅、广式打边炉……来自天南海北的珍馐美馔都加入火锅家族的饕餮盛宴。不过,火锅怎么吃,才能有美味又健康,享受的同时又不会伤害身体呢?本期扬子名医团《团团帮你问》,和江苏省人民医院营养科副主任医师徐冬连一起带你走近火锅,品一品火锅的讲究。

安全的火锅:新鲜卫生、煮熟煮透

火锅虽有讲究,但只要记住这几条,吃好火锅并不难。徐冬连告诉记者,吃火锅首先最要注意的就是食品安全。由于火锅大多是生的食材或半成品上桌,食客们自己现煮现吃,因此火锅的食品安全尤为重要。徐冬连指出,第一,要确保所选食材的新鲜、卫生。第二,食材加工的过程中即吃火锅涮、烫的过程中一定要煮熟、煮透,不要吃半生不熟的。“7秒鱼片”、“七上八下涮毛肚”,有些食客过分追求食材的鲜嫩,涮煮食材的时间过短,若是碰上不那么新鲜的食材则很容易有“闹肚子”的风险。第三,则是建议大家在吃火锅时使用公筷和公勺,倡导文明的饮食习惯。

健康的火锅:别太烫、别太凉、别喝汤

除了食品安全,吃火锅最重要的当然还要讲究营养和健康啦。虽然火锅都是现煮现吃,但徐冬连提醒,涮火锅时可别吃太烫的食物。过烫的食物很容易烫伤我们的食道和胃,久而久之造成不小的损伤。

其次,烫的食物和冷的食物也不建议同时食用。有不少朋友的“火锅局”中都少不了冰啤酒、冰镇饮料的陪伴,甚至有火锅店直接制作推出冰淇淋甜品。对于肠胃功能“脆弱”的朋友来说这无疑是个大考验。徐冬连建议,搭配火锅选择一些常温的饮品为宜,冰啤虽爽,可别贪杯。

最后,徐冬连认为,吃火锅时最好少喝一些火锅的汤料。因为汤料里面通常脂肪和嘌呤含量比较高,对于心脑血管疾病和高尿酸血症患者来说是不利的选择。当然,也不利于减肥人士的瘦身计划哦。

火锅食材丰富,我们应该先下啥?

毫无疑问,火锅的食材可是五花八门、有荤有素,那么先下什么、后下什么有何讲究呢?徐冬连表示,对于正常人来说食材涮煮的先后顺序并没有什么特别,可以根据个人的喜好。但是,徐冬连指出,对于一些嘌呤代谢异常,即高尿酸血症的患者来说,建议先下一些素菜和一些嘌呤含量低的一些荤菜。最重要记住,海鲜类的食物要后加,因为海鲜类的食物含嘌呤比较高。如果先下的话底料里的嘌呤就会溶解在汤汤水水中比较多,再吃别的菜的时候就容易摄入过多的嘌呤,对身体健康不利。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖

拍摄 杨泽华

剪辑 王一萌

校对 李海慧

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