据日本经济新闻，2020年4月，日本“和牛”价格大幅下跌，养殖户越养越赔钱。作为价格指标的东京市场A4级别“和牛”2020年4月均价1706日元/千克(约人民币113元)，同比下跌约3成。如果以4月均价的行情出栏，养殖户养一头和牛亏损约105万日元(约人民币6.9万元)。“和牛”的肉作为昂贵的食材，以往给人的总是“高高在上”的形象。此次价格下跌，引发南京“吃货”们热议。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢 李冲 马燕
疫情影响致日本“和牛”价大跌
当地普通消费者称不会去“捡漏”
据日本经济新闻，东京市场A4级别“和牛”2020年4月均价同比下跌约3成。
在日本东京定居十多年的中国人许先生告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，近期，他也关注到日本媒体对“和牛”价格的报道。“5月25日，运往东京肉类市场的A4级‘和牛’肉每公斤单价为1531日元/千克，比去年同期便宜764日元。原因是受疫情影响，市民近几个月不外出消费，主要用于外出就餐的日本牛肉的需求急剧下降，价格大跌。”
旅游业“冰封”，亦是“和牛”价格大跌的重要原因。此前，去日本旅游，吃“和牛”是国人行程中“必吃打卡”项目。南京市民陆先生今年1月赴日旅游，专程去品尝烤肉做法的“和牛”，“嫩，很惊艳，就是贵，中等的‘和牛’人均消费大概要1千元。”
此前“高高在上”的“和牛”跌价了，消费者会不会去“捡漏”？在东京定居的许先生说：“我们家吃不起，只是偶尔尝尝。受疫情影响，有2个月没去过餐厅了。”他称，“神户牛”要去专门的肉店购买；黑毛“和牛”在日本属于高级食材，不是一般工薪阶层享用的，大部分都是供应餐厅。最近看新闻得知“和牛”降价，但是他们家并不打算去，主要还是担心外出就餐风险大。
日本“和牛”分五个等级
吃法繁多，营养价值极高
日本“和牛”肉因比较稀有、供不应求而价格昂贵，是高端的象征。
据百度百科，日本“和牛”以黑色为主毛色。其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本“和牛”的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”。
据称，日本饲养的“和牛”，对饲料和品质控制非常严谨，每只“和牛”在出生时便有证明书以证明其血统。日本的“和牛”从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布。
就食用方法而言，A5级的“和牛”适合做刺身，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，有入口即化的感觉；A4、A3 级别的可以“碳烤”，其脂肪因高温而融化，喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。做寿司的话，A3 级的和牛肥瘦正适中；此外，A3 级的适合涮锅。
南京市面上较多为澳洲“和牛”
上海米其林餐厅400元一小块
那么，南京市面上能吃到日本“和牛”肉吗？扬子晚报/紫牛新闻记者走访了南京建邺区的几家日料店，以及一家名字中带“和牛”的餐饮店。其中一家日料店的工作人员表示，以前有，但点的人太少，现在没有了。
5月29日上午，记者打电话询问另一家餐厅。店员表示，店内以澳洲“和牛”肉为主，少量供应日本“和牛”肉。这名店员还介绍，日本“和牛”肉比较贵，390元100克，需要提前预约。然而，当记者下午到达这家店时，一位工作人员称，店内没有日本“和牛”肉，只有澳洲“和牛”肉。记者翻阅菜单发现，主要篇幅都在介绍澳洲“和牛”。
在盒马鲜生华采店，扬子晚报/紫牛新闻记者看到，肉类区陈列着诸多品种的澳洲“和牛”肉，但没有日本“和牛”肉。每斤售价从几十元到100多元不等，有不少人选购。
盒马店内有多款澳洲“和牛”肉，但没有日本“和牛”肉
南京市民郑女士在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，去年到日本旅游时吃过。“不同的部位售价不同。我们选择了最便宜的，200多元人民币一小块，味道特别好，满口留香，有很浓郁的牛肉香味。”
郑女士在日本吃的“和牛”肉
后来，她在上海一家米其林餐厅，第二次吃到了号称是从日本空运的“和牛”。郑女士说，“很贵。与在日本吃的那款不是同一个部位，价格却贵很多，同样一小块卖400元，味道也没上次吃得那么香。”郑女士一行四人，一顿饭吃了近万元。
郑女士在上海吃的“和牛”肉
扬子晚报记者/紫牛新闻记者从江苏省餐饮行业协会获悉，南京已经有少数餐馆可以吃到进口的日本“和牛”肉，比如位于山西路的一家日料餐厅。记者以消费者身份致电该餐厅，服务员表示：“我们家不是‘神户和牛’，是‘宫崎牛’，不过不单卖，是含在一个1580元的套餐里，共有2片，是煎牛排的做法。我们家不是主打吃‘和牛’的，是一家寿司店。”服务员称，“和牛”渠道是正规进口，自去年底禁令放开后，今年1月以来该店陆续从日本进口“和牛”肉。
【延伸阅读】
去年底，进口日本牛肉“解禁”
2019年12月22日，中国海关总署网站的公开文件称，自12月19日起解除日本疯牛病禁令。2001年，由于疯牛病，中国禁止了日本产牛肉的进口。这意味着时隔18年，进口日本“和牛”解禁。
但当时也有业内人士称，这并不意味着短期内国内消费者就能吃上日本“和牛”，因为需要制定各种详细进出口条件，实际进口时间未知。
