对于南京人来说，春天不仅是柳条上那萌发的新芽，枝头上热热闹闹的各色花儿，大大小小的菜场里同样可以感受到春的气息。你瞧，鲜翠欲滴的马兰头，香气浓郁的香椿头，还有那嫩生生的春笋……这个春日我们虽然不能像过往那样在明媚的春光里尽情撒欢，但我们可以把春天装进盘子里。 扬子晚报记者 薛玲

“四头”最先来报春

清炒马兰头。薛玲 摄

南京菜场里的春天不似那漫山遍野的梅花颇有“阵仗”，而是那不经意间的小惊喜，在菜场摊位上一年四季都可见的青菜、萝卜中，你会突然发现：咦，多了一筐马兰头。在早春的菜市上，最先向人们报春的，就是南京人俗称的“四头”：马兰头、木杞头、枸杞头、豌豆头。在郑和南路社区菜市场，扬子晚报记者看到，不少售卖蔬菜的摊位上都摆上了马兰头，每斤售价5元左右。“带一斤回家尝尝，清热去火的好东西。”见到记者驻足，摊主便热情地招呼。

马兰头。薛玲 摄

马兰头的确是好东西，在《随园食单》中也有记载呢：马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。据说马兰头的食用尤为讲究时令，最佳应市时间一般只有20天。现今南京人吃马兰头，除了清炒就是喜欢拿来拌香干。需要提醒的是，清朝马兰头时一定要多放些油、糖，这样炒出来的马兰头才显得鲜润。

“金贵”香椿头按两卖

香椿涨蛋。薛玲 摄

与许多论斤称的蔬菜不同，香椿头是“金贵”的，这种“金贵”体现在摆放中，与许多堆放着的蔬菜不同，香椿头多被摊贩细致地扎成小束，整齐排列在一个小小的塑料篮中。这种“金贵”也体现在计重方式中，香椿头总是按两卖的。“最后两把了，你要一起拿我就算你6块钱一两吧。”在郑和南路社区菜市场，一位热情的摊主正在招呼着顾客，“我早晨卖8块钱一两呢。”

香椿。薛玲 摄

摊主一边招呼顾客一边告诉记者，南京本地露天的香椿头现在还没有上市，目前市面上卖的多是大棚里的，“刚上市的香椿头价格变得快呢，上个星期卖到了15块钱一两。这段时间天气好，香椿头冒得快，价格自然跟着降下来了。”买了最后两把香椿头的陆女士笑着说，香椿头吃的就是个上市鲜，回家拌豆腐、炒鸡蛋都很好。

“嗦”螺蛳享悠闲

炒螺蛳。薛玲 摄

春天南京人的餐桌上，还有两道河鲜的亮相率也很高：河蚌和螺蛳，据说还有“明前螺，赛过鹅”的说法。在龙江社区菜市场，剪过尾巴的螺蛳每斤售价8元。与挑好的螺蛳肉不同，爱吃螺蛳的人通常更愿意选带壳的，用调料爆炒后一个一个“嗦”着吃，混合着各种调料的汁水包裹着肥美的螺蛳肉，对于品尝者来说享受的不仅是吮指回味的美食，更是这份悠闲的心境。在宝船菜市场，每斤售价3.5元的河蚌也颇受欢迎，一位顾客一下子就买了10斤河蚌，摊主熟练地过秤、开壳、去脏、取肉，“这个季节的河蚌配上秧草、咸肉炖汤，鲜着呢。”

河蚌秧草汤。薛玲 摄