糖友冬季进补，跟专家学“手掌法则”

2019-12-07 17:37

老南京人有句俗语，“冬至大过年，一九一只鸡”。据说冬至以后，每进一九就要吃一只鸡。在这个距离“入九”不足20天，最低气温徘徊在0℃左右的南京，来一碗热腾腾的鸡汤，不仅暖胃，就连心也跟着融化了。糖友冬季进补讲究多，东南大学附属中大医院内分泌科专家给出三大关键词。

关键词一：总能量

热腾腾的鸡汤既鲜美又进补，但是对于糖友来说，进补虽好，切勿贪多。鸡汤中含有大量油脂以及蛋白质。长期高蛋白质、高脂肪的摄入，会导致血脂增高，体重增加，引起肥胖从而形成胰岛素抵抗。另外，摄入过多的蛋白质还会增加肾脏负担，造成钙的流失。中大医院内分泌科陆青松营养师建议，糖友如果喝鸡汤的话，最好待鸡汤放凉后撇去上方油层，再进行食用。汤中肉块建议最多食用3-4块为宜。

陆青松营养师介绍，糖尿病患者饮食的总能量需要限制。总的能量摄入如果按标准体重来计算，应该是身高（厘米）减去105等于标准体重（公斤），再乘以25千卡每公斤，即为每天的总能量摄入值。比如身高170厘米的人，标准体重为65公斤，每天总能量摄入为1625千卡。其中，蛋白质的摄入量为每公斤0.8克，即标准体重（公斤）乘以0.8（克每公斤）等于糖友每天蛋白质的摄入量。一般情况下，每人每顿可摄入1至1.5两荤菜，相当于手掌心大小的量。冬季气温较低，普通健康人群通常要摄入更多热量来御寒，但对于糖友来说，还应按照日常总能量值来控制饮食，即使在冬天也并不会产生更多能量消耗。

关键词二：升糖指数

寒冷的冬天很多糖友喜欢来上一碗五谷杂粮粥，感觉既营养又健康。前不久，70多岁的李奶奶（化名）给自己列出一个饮食小补清单。早上一碗五谷杂粮粥，中午照常吃饭，下午一碗银耳百合汤加上一些坚果，晚饭照旧。结果没几天，血糖一路飙升，来中大医院就诊。中大医院内分泌科袁扬副主任医师指出，像粥类、米糊状精细食物一般都比较容易吸收，升糖指数相对较高。因此，糖尿病患者不宜粗粮细作，不建议喝粥。主食粗糙一些，吸收慢了血糖反而会更加平稳。

升糖指数往往指在标准定量下（一般为50克）某种食物中，碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。我们把升糖指数小于55的认定为是低升糖指数食物，比如大白菜、黄瓜、苦瓜、豆腐、四季豆、牛奶、无糖豆浆等。由于它们在人体胃肠中停留时间更长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放与合成，因此，血糖升高也更慢。