扬子晚报网11月25日讯（通讯员 赵烨烨 蔡漪铃 实习生 卢文倩 记者 王赟） 给你一串葡萄，一颗柑橘，一个黄桃，你会选择哪种方式吃掉他们？可能很多人的第一反应是———洗洗吃了。不过，南京农业大学“果品贮藏与加工”这门课的任课老师贾海锋副教授却说，鲜食是正确答案，却不是最优解，制作果汁和罐头也是不错的选择。

贾海锋认为，这些年关于果品加工的负面新闻不少，大家似乎已经达成一种“共识”———吃新鲜的水果才是最安全的，加工的水果都是生产中的“下脚料”。“我们希望通过课上的实验，扭转同学们对于果品加工的偏见。因为香精果脯和烂水果榨汁这些现象难逃监管，消费者也能吃出来。亲自动手制作罐头和果汁就是为了让大家在实践中明白，好水果才能做出好的加工产品。”

对于不少人认为，果品加工是多此一举，吃新鲜的水果不是更营养健康吗？

“其实并非如此。”贾海锋解释，像鲜食葡萄成熟季集中在6月到10月，过了这个季节就吃不到了。想在冬天吃到葡萄，除了通过全程冷链延长货架期，还可以晒成葡萄干，或者酿成葡萄酒。相比鲜食，酿酒还能使葡萄中一些酶得以激活，达到美容养颜和软化血管的目的。“通过果品贮藏和加工，可以延长货架期，减少集中上市。否则，水果卖不掉只能扔掉，太可惜了。”