扬子晚报网11月22日讯（记者 周西宁 裴睿 徐兢）好吃的苏米都是怎么评出来的？除了一看二闻三嚼四咽的评比标准，评价者的“味觉”自然十分重要。据了解，此次“好吃苏米”现场品鉴，主要是由持有“大米食味品质评价员”资格证书的评委们，用专业的“舌头”品出来的。

江苏省粮食局粮油质量监测所的专家评委戴波（右一）正在测评大米。宋峤摄

来自江苏省粮食局粮油质量监测所的专家评委戴波告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，让自己味觉敏感，达到一定水准还真不是一件容易事，需要经过特殊培训，“比如水里加不同份量的盐或者糖，含量只有很细微的差别，要能很短的时间内分辨出含盐量或者含糖量，有时候会将两到三种味道混合，辨别其中有滋味物质的含量。经过长期品尝训练，才能让舌头变得敏感起来。”当然，专业舌头也需要保养，“不抽烟不喝酒，这是最起码的要求，平时还要注意饮食清淡，不吃过于刺激的食品，这样才会有很好的灵敏度。”

评判大米到底好不好，自然不能一个人说了算，大家都说好才是真得好，评委尽可能涵盖不同性别、年龄、地域。此次大赛的现场品评，除了有7位专家评委，另外还有10名大众消费者代表评委，大家盲测盲评然后将得分汇总，得分高的大米才能获奖。在比赛现场，一位来自淮安的参赛企业代表告诉记者，还挺紧张，自己也弄不清带来的大米进了哪口锅，“我尝了好几家参赛的米饭，都很好吃，这种好大米，哪怕不配菜，就着萝卜干吃也能吃一大碗。”

编辑 : 潘政