繁星 | 芡实,江南秋之味
2019-10-22 14:23

前几天,朋友送来一袋芡实,说眼下正是食芡实的最佳季节,郑板桥有诗云,“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”。芡实,小名叫鸡头米,果实毛剌剌的特别像鸡头,因此而得名。如今鸡头米身价暴涨,是因为本来种植就不易,再从刺壳里一个个手工剥出来两手乌黑更不易,何况它还有去湿补脾之功效,所以,绝对物有所值。

做甜羹,那是秋天的必修课。把银耳、桂圆、红枣、莲子、冰糖加清水放一起炖,再加几粒芡实,炖到汤汁又稠又黏,每天喝一小盅,即使秋风生涩,皮肤也不会干燥。

朋友们的精彩回答使我受益匪浅。有个“红迷”兼吃货朋友批评我不知芡实,肯定是没好好读《红楼梦》。因为在《红楼梦》第三十七回里写道:“袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。她告诉我此鸡头就是指芡实。又讲曹雪芹也很喜欢吃芡实,曾创造了一道苏州名菜——“大蚌炖珍珠”。即把芡实塞进鱼腹,加作料清炖,煮熟后鱼鲜与芡实的香味互相渗透,妙不可言,去苏州可品尝这道菜。

还有一个“东坡粉”告诉我大文豪苏东坡是个著名吃货,他对养生颇有心得,对芡实更是情有独钟。在《东坡养生集》里写他的养生之道中有一条就是吃芡实,吃法奇特:不时地取一枚熟芡实,放入口中咀嚼,待津液满口,再鼓漱几次咽下。东坡先生每天坚持不懈地如此食芡实。另外,他还喜欢用芡实熬粥喝,声称:“粥既快养,粥后一觉,妙不可言也。”真是个颇得生之乐趣的老头。

这个秋天,我在芡实的美味里,憧憬着江南的秋天。于是,去苏州,推开平江路上一间苏式点心小铺,要了一碗糖水鸡头米,慢慢品尝着江南秋天的味道。如果说芡实代表江南秋之风味,那么著名画家吴冠中画笔下的江南秋天,灰墙黛瓦,秋叶如火,野渡舟横,寥寥几笔便是整个江南,却道“江南”好个秋。

作者:梅莉  来源:扬子晚报   图片来源:视觉中国   

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