美文丨辣椒与诺贝尔奖
2019-10-09 09:09
邬时民
 
辣椒在一般人看来是不起眼的,充其量是一种蔬菜和调味品。不过,您可能没想到,这常见、易买、好烹饪的辣椒,却与诺贝尔奖有着不解的缘分。20世纪30年代,匈牙利科学家阿尔伯特·森特·哲尔吉,在辣椒的帮助下,获得了第37届诺贝尔医学奖。
 
哲尔吉是20世纪最著名的科学家之一。他生于1893年,逝世于1986年,出生于匈牙利,二战后移居美国。哲尔吉的科学研究生涯达73年之久,至少在4个国家从事过科学研究工作,涉及的领域包括植物学、定量生物学等等。他在生物氧化领域的研究成果卓著,发现了三羧酸循环。二战期间,他曾被德国盖世太保追捕。战后,他从事肌肉运动的生物学过程研究,是最早研究自由基和癌症关系的科学家之一。1937年,哲尔吉因发现和分离维生素C而获得诺贝尔医学奖。
 
哲尔吉在科研中发现,辣椒中所含的维生素C特别高。每百克辣椒含有维生素C110毫克,是茄子的25倍、西红柿的6倍。因此他下决心要从辣椒中提取出维生素C。经过潜心试验,他终于从1克红辣椒中提取到2毫克维生素C,对防治坏血病,保护人类健康作出了伟大贡献,因此获得了诺贝尔医学奖。哲尔吉亲切地称赞辣椒为“红色药材”。从此,人类开启了对辣椒营养的不断探索,同时也极大地唤起了匈牙利人对辣椒的喜爱,以至于匈牙利人的一日三餐中顿顿都少不了辣椒粉。如今,辣椒粉成为风靡世界的重要调料。
 
其实,辣椒除了维生素C含量较高之外,还具有其他营养价值。有关医学资料显示,食用辣椒可以降低人体的低密度脂蛋白胆固醇。红辣椒中有种植物性化学物质叫“番辣椒素”。中医学认为,辣椒味辛辣,有温中祛寒、开胃消食、祛风除湿的功效,因此感冒患者适量吃上一些辣椒可以清除鼻塞。编辑:申沁宇(来源:食品与健康)
| 微矩阵

地址:南京市建邺区江东中路369号新华报业传媒广场 邮编:210092 联系我们:025-96096(24小时)

 

互联网新闻信息服务许可证32120170004 视听节目许可证1008318号 广播电视节目制作经营许可证苏字第394号

版权所有 江苏扬子晚报有限公司

 苏ICP备13020714号 | 电信增值业务经营许可证 苏B2-20140001