8月15日，中国酒业泰斗秦含章去世，仙寿112岁。你喝过的每一种酒都有他的贡献。

秦含章,1908年生，江苏无锡人。著名食品工业科学家和工程技术专家。作为新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人，秦含章致力于酒业科研与实践70余年，在科研、生产各个方面作出了重大贡献——他参与了包头糖厂的筹建设计工作；参与了华北制药厂的筹备工作；20世纪50年代到东欧进口设备；筹建轻工院校、组织编写教材；解决了青岛啤酒的混浊问题，创建了汾酒生产的全套化学分析方法，特别着重汾酒芳香成分的解析和定量方法；并长期主持食品发酵工业科学研究所工作。另外，秦含章也是中国酒文化的积极倡导者。

本文摘自《跨越时代的百位中国科学家》一书。

求学艰难

1908年2月15日，秦含章出生于江苏省无锡县张舍镇。由于家贫，曾被过继给姑父杨通观为养子。后姑母病逝，家道中落，秦含章又回到自己老家，与兄长等全家人一起生活。跟随父兄读私塾教育，先读《大学》《中庸》《论语》《孟子》等古书，后读民初的改良国文教科书以及历史地理等。秦含章13岁时，随长兄秦柳江学习中医。

秦含章16岁时，同镇两位大学生回乡开设了暑期补习班，可自由报名参加，不收取任何费用。秦含章也去参加，学习国文、英文及数学。时间虽仅一个月，但却激发起他的学习兴趣，令他体会到学校学习生活的滋味。回家后，秦含章向父亲力争，要求送他到无锡杨墅园私立匡村学校学习。父亲勉强同意，但因手头没有现钱，钱给得很少，秦含章就向亲属求助，凑足需要缴付的“学、杂、书、膳、宿”等费用，应

考插入匡村学校的高小三年级，读书一年。一年中8门功课，除数学外，7门均优胜，全校比赛第一，获得奖章7枚。
从匡村学校毕业后，秦含章留校任缮写员，月工资6块银元，每月须交学校3元伙食费。生活简朴的秦含章，除了饭钱外，尽可能地将剩下的工资都攒下来。不久回去探望双亲时，孝敬父亲5元钱。

18岁那年，秦含章报考江苏省立第三师范学校，考取候补第12名。当年因苏浙两省督军交战，影响教育经费，学校不得不延迟开学，直到秋未冬初，学校才开学。在“三师”读书两年，秦含章学到了不少科学常识。

后来，秦含章患上了痢疾，因此停学留级，在家养病。其间，他发烧一个月，中医诊断为“伤寒”，经服用中药退烧后，痢疾亦痊愈了。但此时的“三师”已改为江苏省立无锡中学，上学需要收取学费。因家中无力负担，秦含章不得不辍学，尚差两年没有毕业。

1927年暑假，二哥秦柳方出任钱桥小学校长，秦含章即去该校任教国文。

是年，上海国立劳动大学招生，不限任何资格。秦含章前去应考，最终被劳大农学院农艺系录取。1928年春入学，先在江湾劳动大学劳农学院（由原上海大学校址改建）学习，半天上课，半天实习。学生可免缴一切费用。秦含章还得到匡村母校基金会津贴，每学期可领取书籍费30元（银元），另外二哥每月补贴零用费3元。

1931年，成绩优异的秦含章从劳动大学正式毕业，但因就业无门，乃准备出国留学深造。其时匡村中学校主匡仲谋先生在上海从事纱布交易，拥有一定资财，有意资助匡村学校毕业生一二人赴国外深造。秦含章当即找匡仲谋说明自己拟去法国留学（在校已学法文三年），请求补助，匡先生慨然允诺一次补助路费和学费各一千元，当时赴欧船票要一千零几十元。

正当秦含章在办理留学法国手续期间，劳大田恩霈老师带他去接受中比庚款转为助学金的委员会负责人海尔思的面试。秦含章用流利的法语侃侃而谈，逻辑既严谨，思维又敏捷。面试结束，海尔思宣布：秦含章如果愿意去比利时学习，入学后每月可拨给庚款奖学金。秦含章当即表示自己愿意改变留法计划，改去比利时留学。

1931年9月，秦含章进入比利时国立圣布律农学院农产工业系获得选士学位（也译作候补博士），后又读两年获得了比国国授农产工业工程师学位。

1935年8月到1936年2月，秦含章在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班学习，进修微生物学，同时在秦含章因无兴趣决心留学德国。此阶段他曾在布鲁塞尔最大的啤酒厂威尔曼哥本斯啤酒厂做实习工程师，从工厂的实际生活中学习啤酒工艺。1936年2月起，秦含章在德国柏林大学化学院及发酵学院进修啤酒工业，因经济条件和语言限制，半年后回国。

大有作为

1937年秦含章回国后，由大哥秦柳方介绍在江苏省立教育学院农事教育学系（农业教育学系）担任副教授及教授。是年8月，日寇势力南进，宁沪一带吃紧。该校被迫解散。秦含章在太湖边上的朋友家中避难，后又到上海待了3个月。1938年初，江苏省立教育学院在桂林复课，秦含章赶到桂林继续任教。

1938年10月，秦含章在重庆北碚私立复旦大学理学院垦殖专修科担任教授兼农场技师，其间实验无土栽培水稻技术获得成功。1939年8月到1944年7月，他在四川省立教育学院农事教育学系(重庆磁器口)担任教授,并兼任农场农业化学室技师,对中国土法酱油进行改良研究,酿造的酱油深受附近居民的喜爱。在此期间,他硏究碎米制饴糖,并利用糖糟在河塘内饲养引进的北京鸭获得成功。

1941年8月,秦含章任前国立中央大学(校址在重庆)农业化学系教授在四川省立教育学院兼职。1948年8月又任江南大学教授。

1950年,经人介绍,秦含章调到北京任中央食品工业部参事。1952年5月,他奉命参加五人小组,赴民主德国、捷克、波兰订购甜菜糖厂设备,筹建华北糖厂(后改名为包头糖厂),随后又赴原东德、波兰、原捷克斯洛伐克订购甜菜糖厂成套设备4套,选购先进机器。回国后,秦含章利用黄河水源、自动添加石灰乳浆、三效压力蒸发糖浆等措施,使该厂逐步发展成为一个现代化的大厂,成为行业楷模。

1953年,秦含章参加前苏联援建的“华北药厂”的筹备工作,负责整理技术资料,制订培训技术骨干计划等工作。1955年奉命两度到青岛啤酒厂研究啤酒装瓶后的混浊问题,并研究试制“配制啤酒”。1956年参加国家十二年中长期科技发展规划工作,担任食品工业组的副组长。

1960年,秦含章调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长,并在1963年至1964年期间,组织试点工作组在山西汾阳杏花汾酒厂蹲点。虽然是留学国外归来的博土和学术专家,秦含章却能下土窖,脚踏实地跟工人一起蹲在地上干活,从研究泥窖土里的微生物细菌开始,把国外科学的方法借鉴过来。差不多有一年时间,秦含章下土窖,作分析,终于把质量下降的原因找出来了,一举解决了成品酒中发生白色和黑色沉淀物的“老大难”问题,并对整个汾酒的工艺进行了分析1978年,“文革”结束,秦含章随研究所从宜春又迁回北京,重新担任轻工业部食品发酵工业科学研究所所长。

著作等身

秦含章一生当中撰写的科研报告、著作论文共计40余部，共6000余万字。到了晚年他写作时，左手要拿着两个10倍的放大镜叠加在一起、右手执笔。由于过度吃力，他不得不写一会儿就要停下来歇一歇。他就是用这种姿势，靠着巨大的勇气和毅力，不知疲倦地写出了数以千万计的丰厚著作，给我们留下无法估量的知识财富！

他三度在法国调查研究葡萄酿酒的科学技术，把法国、德国、意大利、瑞士、美国的经验运用到我国的实际生产中，从而写成了《葡萄酒的科学技术》等专著。他对德国的啤酒工艺和法国的葡萄酒工艺有着深刻的理解和充分的研究。每一次出国考察，他都会抓紧机会深入调研走访，力求把在法国、意大利、瑞士、美国学到的最新技术成果和先进经验传递到国内，以便尽快提升我们自身的生产能力。在他洋洋数千万字著作中，不乏《法国发展啤酒工业的经验》《朗姆酒酿造概要》《葡萄酒鉴评学和饮用法》《葡萄滔的科学技术》《葡萄酒分析化学》《新编酒经》这样的力作，它们与《白酒酿造的科学与技术》《国产白酒的工艺技术和实验方法》等著作一样，在中国酿造工业领域里具有工具书般的权威价值。对推动我国酿酒工业的发展起到了积极作用。

张藜 总主编；罗兴波 本册主编, 跨越时代的百位中国科学家 第3册 科学普及出版社,2017.01