夏日的脚步悄悄到来，凉菜逐渐成为人们餐桌上的宠儿。在琳琅满目的凉菜选项中，有许多好吃却叫不出名字的食材，让人十分好奇。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者发现，这些叫不出名字的菜，被网友赋予了充满创意的别称，例如 “塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等。

其中，“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”被评为“凉菜三巨头”，近来被许多美食博主强推，并称其有减肥功效。这三道食材的“真身”究竟是什么呢？“塑胶跑道”与“透明门帘”虽令人垂涎，为何却被网友反映有股浓烈的塑料味？还能放心吃吗？ 5月10日，记者咨询了美食专家吴继伟，为大家揭开这背后的秘密。

凉菜“三巨头”

叫不出名字的食材

均被网友取了创意名字

5月9日傍晚，记者走访了位于栖霞区的丁家庄农贸市场及沿街凉菜店铺，发现凉菜店里多达二三十种凉菜，有三分之一左右的食材平时很少见，且旁边没有文字介绍，有些食材甚至连店家一时也说不上来叫什么名字。

记者发现南京的凉菜店里有水晶粉条和龙须菜

记者观察到，客人过来拌凉菜，当老板询问要哪些菜时，许多客人会指向心仪的菜品，回答道：“这个，那个……”面对不认识的食材，这种直观的指认方式似乎成了客人们的默契。记者调查发现，不少网友在社交平台发帖，迫切想要了解这些叫不出名字的食材，以及这些食材健不健康等信息。

网友发帖想要了解水晶粉条

于是，大家纷纷发挥创意，根据菜品的外形为其取名。“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等这些充满想象力的名字逐渐流传开来，其中前三个更是荣获了凉菜界的“三巨头”称号。尽管对它们的真实名字一无所知，但这并不妨碍食客们对它们的喜爱。

“‘神经末梢’口感脆爽，美味极了。”“‘塑胶跑道’在山西麻辣拌中味道绝佳，甚至煮火锅也是上佳之选。”“‘透明门帘’脆脆的、有嚼劲，根本停不下来。” “凉菜三巨头”以及独特的口感受到食客们的追捧。

很多网友喜欢“凉菜三巨头”的口感

得知食材“真身”

却因其有塑料味不敢食用

在社交媒体平台，热心网友揭秘了这些食材的真实身份。“塑胶跑道”其实是芋头粉，“神经末梢”是龙须菜（又名石花菜、鹿角菜），“透明门帘”是水晶粉条， “一排假牙”是素毛肚，“灰色小海绵”是烤麸（又名面筋块）。然而，得知这些食材的真实身份，并不意味着就可以放心使用。

作为“凉菜三巨头”成员的芋头粉和水晶粉条，在做成凉菜之前都是干干的长条，需要用水将其浸泡至软再调味。许多网友发文称，这两种食材用热水浸泡时有股浓烈的塑料味，加上其形状和口感，都让人怀疑它们是塑料制作的。此外，也有人指出，有的龙须菜吃起来也怪怪的。

泡发前的芋头粉和水晶粉条

针对网友们反映的问题，5月9日，记者咨询了注册中国烹饪大师、中国商业技师协会技能大师工作委员会副会长、江苏省食文化研究会工匠技艺委员会副主任吴继伟，他给出了专业的解答：“干龙须菜在加工过程中不能被硫磺熏过，水晶粉条在制作时不能添加明矾和抗凝固剂，芋头粉不能添加漂白剂和抗凝固剂，否则不仅影响口感，还可能对人体健康造成危害。”

有网友质疑“凉菜三巨头”味道奇怪

特别值得一提的是，芋头粉和水晶粉条泡发时有塑料味，吴继伟解释其原因：“这是因为在制作过程中添加了过多的抗凝固剂所致，这种抗凝固剂通常也会用于猪血、鸡血、鸭血，实际上对人体是有害的，因此我们在购买和食用时一定要多加注意。”

博主强推“凉菜三巨头”

专家：如塑料味过重，不宜多食

随着天气渐渐变热，各大社交平台上，众多美食博主纷纷将凉菜誉为“中式沙拉”，强调其消暑解热的功效，以及助力减脂的健康属性。而在这众多的食材中，“凉菜三巨头”更是在推荐的榜首。

许多网红博主称“凉菜三巨头”可减脂

“凉菜三巨头”到底具有哪些营养价值呢？吴继伟告诉记者：“龙须菜是来自我国东南沿海的珍贵食材，它能够促进消化，清热解毒，甚至具备排毒养颜的神奇功效。而芋头粉，则以其丰富的维生素、膳食纤维和软骨素等营养成分，成为现代都市人追求健康生活的首选。适量食用不仅能补充体内所需的维生素，更能营养血管，帮助肝脏排毒，为身体带来诸多益处。水晶粉条含有丰富的碳水化合物，经过消化吸收后，能够迅速转化为能量，为人体提供源源不断的动力。在运动过后，食用水晶粉条更能迅速恢复体力，让身体重新焕发活力。”

吴继伟

谈及这三种食材的用途，吴继伟表示：“它们并非仅限于凉菜，实际上，除了龙须菜外，水晶粉条和芋头粉也经常作为热菜出现。然而，无论是作为凉菜还是热菜，这些食材都必须保持其原有的纯净和天然，不能含有任何添加剂，才能确保它们的营养价值和食疗功效得以充分发挥。”

最后，吴继伟提醒大家：“许多消费者反映自己购买的水晶粉条和芋头粉有浓烈的塑料味，是因为抗凝固剂放多了，建议大家少量实用为佳。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 王塞塞